Poêle gril antiadhésive, 28 cm

La vapeur doit pouvoir partir

Posez la pièce de viande sur les nervures brûlantes et écoutez. Si cela grésille, vous êtes sur la bonne voie. Si cela siffle doucement et qu'une buée stagne au-dessus de la poêle, la viande cuit à l'étuvée au lieu de dorer. Cette poêle gril de 28 centimètres n'a pas de couvercle sous lequel la buée resterait : elle monte, elle part, et sous la viande il reste la bande sombre pour laquelle vous faites tout cela.

Ce que les nervures font et qu'une surface lisse ne fait pas

Les nervures soulèvent la viande au-dessus du fond. La graisse qui fond coule dans les rainures, la viande ne baigne pas dans son jus, et là où le métal la touche apparaissent des bandes sombres. Au bout de deux minutes, la différence ne se voit pas seulement, elle se goûte : le long des bandes, le goût n'est pas celui des zones plus claires entre elles.

La poêle fait 28 centimètres en haut (la surface nervurée de cuisson est plus petite), la paroi mesure 4 centimètres et la poêle contient 2,1 litres. Sur une poêle gril, ce dernier chiffre ne parle pas de contenance : c'est la hauteur de la paroi qui décide si, au moment de retourner, la pince passe sous la viande ou bute chaque fois contre la paroi.

Comptez aussi la poignée

Corps et poignée compris, la poêle occupe près d'un demi-mètre sur la plaque, et il vous faudra à peu près autant de place dans un tiroir ou un placard. Le plan est carré : sur une zone ronde, les angles dépassent. Sur un grand brûleur ou une grande zone à induction, cela ne pose pas de problème ; sur une petite zone arrière, en revanche, les angles restent plus froids et la viande n'y prend pas de marques.

Une poignée que vous osez saisir

Sur une poêle gril, c'est la poignée qui reste le plus longtemps au-dessus du feu ; d'où l'intérêt d'une poignée qui reste tiède, ergonomique et douce au toucher. Son extrémité se termine par un cadre métallique où l'inscription fashion est encastrée, et cela compte au moment où la poêle arrive au milieu de la table comme plat de service. Une poêle gril de 28 centimètres pleine se soulève tout de même avec un gant ou un torchon.

Le revêtement se joue sur le sommet des nervures

Revêtement antiadhésif titanPro

Le revêtement antiadhésif résistant de la marque. Sur une poêle gril, le sommet des nervures sert d'étalon : c'est là que la viande et la pince touchent, là que tout revêtement s'use d'abord, et là que se joue la durée pendant laquelle la poêle reste antiadhésive.

La surface antiadhésive se révèle au moment de retourner. Le blanc de poulet se détache quand la croûte est faite, pas avant. Vous n'avez pas à l'arracher des nervures avec la pince : la surface de la viande reste entière et vous n'en laissez pas une couche dans la poêle.

Ce dont elle est exempte et ce sur quoi elle a été testée

Le corps est en aluminium forgé.

Du gaz à l'induction

Le fond est de type turbo induction, et la poêle convient à tous les types de plaques. Cinq types de plaques : induction, gaz, électrique, vitrocéramique et halogène. Si vous quittez une location ou passez du gaz à l'induction en refaisant la cuisine, la poêle reste.

Un dîner, du premier grésillement à l’assiette

La poêle a droit à deux minutes à vide, sur feu moyen. Le blanc de poulet arrive quand la chaleur se sent au-dessus des nervures : vous le posez et vous n’y touchez plus. La première minute, vous écoutez ; la deuxième, le bord de la viande blanchit ; la troisième, elle se détache seule sous la pince. Vous retournez, et l’autre face reçoit le même traitement.

Pendant que la seconde face colore, des tranches de courgette et un demi-poivron prennent la moitié libre. La graisse a eu le temps de filer dans les rainures : les légumes n’y trempent pas, ils prennent des marques. À la fin, vous retirez la poêle du feu, laissez la viande y reposer deux minutes, et elle arrive dans l’assiette avec sa croûte déjà prise. Une poêle, une vaisselle.

Un coup d'éponge, si vous vous y prenez à temps

Sur une poêle tiède, la graisse part à l'éponge. Un résidu laissé à cuire jusqu'au lendemain, non : aucun revêtement n'y peut rien.

• Les nervures gardent longtemps la chaleur : attendez que la poêle soit simplement tiède avant de la passer sous le robinet.
• Travaillez-y avec une pince et une spatule en bois ou en silicone, pour ne pas rayer le sommet des nervures.
• Essuyez la graisse restée dans les rainures avec une éponge douce, dans le sens des nervures.
• N'utilisez ni éponge métallique ni poudre à récurer : elles abîment la surface antiadhésive.
• Au rangement, glissez un linge doux dans la poêle si vous posez un autre récipient dessus.

À qui cette forme va bien

Ce n'est pas la poêle des ragoûts en sauce, du risotto ni de quoi que ce soit qui cuise sous couvercle : à cause du fond nervuré, la sauce ne tient que dans les rainures. Si votre cuisine n'a de place que pour une seule poêle, achetez d'abord une poêle lisse et faites de celle-ci la deuxième.

Questions fréquentes

Caractéristiques