Antihaft-Grillpfanne, 28 cm

Der Dampf muss weg

Leg das Steak auf die heißen Rippen und hör hin. Zischt es, bist du auf dem richtigen Weg. Fiept es leise und steht Dunst über der Pfanne, dann dünstet das Fleisch, statt zu bräunen. Diese 28 Zentimeter große Grillpfanne hat keinen Deckel, unter dem der Dunst stehen bliebe: er steigt auf, zieht ab, und unten am Steak bleibt der dunkle Streifen, für den du das Ganze machst.

Was die Rippen können, was eine glatte Fläche nicht kann

Die Rippen heben das Steak vom Pfannenboden ab. Das austretende Fett läuft in die Rillen, das Fleisch sitzt nicht im eigenen Saft, und dort, wo das Metall es berührt, entstehen dunkle Streifen. Nach zwei Minuten sieht man den Unterschied nicht nur, man schmeckt ihn: entlang der Streifen schmeckt es anders als in den helleren Bahnen dazwischen.

Die Pfanne misst oben 28 Zentimeter (die gerippte Bratfläche ist kleiner), die Wand ist 4 Zentimeter hoch, und in die Pfanne passen 2,1 Liter. Bei einer Grillpfanne geht es bei der letzten Zahl nicht um Fassungsvermögen: die Wandhöhe entscheidet, ob du beim Wenden mit der Zange unter das Steak kommst oder jedes Mal an der Pfannenwand hängen bleibst.

Rechne den Griff mit

Mit Körper und Griff zusammen belegt die Pfanne knapp einen halben Meter des Kochfelds, und ungefähr so viel Platz brauchst du auch in der Schublade oder im Schrank. Der Grundriss ist quadratisch, auf einer runden Zone stehen die Ecken also über. Auf einer größeren Flamme oder Induktionszone ist das kein Problem, auf einer kleinen hinteren Zone bleiben die Ecken dagegen kühler, und dort bekommt das Steak keine Streifen.

Ein Griff, den du anzufassen wagst

Bei einer Grillpfanne steht der Griff am längsten über der Hitze, deshalb zählt, dass dieser Griff kühl bleibt, ergonomisch geformt und weich in der Hand ist. Sein Ende läuft in einen Metallrahmen, in den der Schriftzug fashion eingelassen ist, und der zählt in dem Moment, in dem die Pfanne als Servierform in die Tischmitte kommt. Eine volle 28-Zentimeter-Grillpfanne hebst du trotzdem besser mit Handschuh oder Geschirrtuch an.

Über die Beschichtung entscheidet die Rippenoberseite

titanPro Antihaftbeschichtung

Die strapazierfähige Antihaftbeschichtung der Marke. Bei einer Grillpfanne sind die Rippenoberseiten der Maßstab: Dort berühren Fleisch und Zange die Pfanne, dort verschleißt jede Beschichtung zuerst, und dort entscheidet sich, wie lange die Pfanne antihaftbeschichtet bleibt.

Die Antihaftfläche zeigt sich beim Wenden. Die Hähnchenbrust lässt los, wenn die Kruste fertig ist, nicht früher. Du musst sie nicht mit der Zange von den Rippen reißen, die Oberfläche des Fleisches bleibt also ganz, und du lässt keine Schicht davon in der Pfanne.

Wovon sie frei ist und worauf sie geprüft wurde

Der Körper besteht aus geschmiedetem Aluminium.

Von Gas bis Induktion

Der Boden ist in Turbo-Induktionsausführung gehalten, und die Pfanne passt auf jeden Kochfeldtyp. Fünf Kochfeldtypen: Induktion, Gas, Elektro, Ceran und Halogen. Wenn du aus einer Mietwohnung ausziehst oder bei der Küchenrenovierung von Gas auf Induktion wechselst, bleibt die Pfanne.

Ein Abendessen, vom ersten Zischen bis zum Teller

Die Pfanne bekommt zwei Minuten leer auf mittlerer Flamme. Das Hähnchenbrustfilet kommt darauf, sobald du die Hitze über den Rippen spürst: auflegen und liegen lassen. In der ersten Minute hörst du nur zu, in der zweiten siehst du, wie der Rand des Fleisches weiß wird, in der dritten löst es sich unter der Zange von selbst. Wenden, und die andere Seite bekommt dasselbe.

Während die zweite Seite Farbe nimmt, kommen Zucchinischeiben und eine halbe Paprika auf die freie Hälfte. Das Fett ist bis dahin in die Rillen gelaufen, das Gemüse weicht also nicht darin ein, sondern bekommt Streifen. Am Ende nimmst du die Pfanne von der Flamme, lässt das Fleisch zwei Minuten darin ruhen, und auf den Teller kommt es mit fertiger Kruste. Eine Pfanne, ein Abwasch.

Ein Wischen, wenn du rechtzeitig anfängst

Von der lauwarmen Pfanne geht das Fett mit einem Schwamm ab. Von einem bis zum nächsten Tag eingebrannten Rest nicht, und dagegen hilft keine Beschichtung.

• Die Rippen halten die Hitze lange: Warte, bis die Pfanne nur noch lauwarm ist, bevor sie unter den Hahn kommt.
• Arbeite darin mit Zange und Wender aus Holz oder Silikon, damit die Rippenoberseite nicht verkratzt.
• Wische das in den Rillen verbliebene Fett mit einem weichen Schwamm in Richtung der Rippen aus.
• Verwende keine Metallschwämme und kein Scheuerpulver, sie beschädigen die Antihaftfläche.
• Leg beim Verstauen ein weiches Tuch in die Pfanne, wenn ein anderes Gefäß daraufkommt.

Wem diese Form steht

Für saftige Ragouts, Risotto oder alles, was unter dem Deckel entsteht, ist diese Pfanne nicht gedacht: wegen des gerippten Bodens steht die Soße nur in den Rillen. Wenn in deiner Küche nur für eine einzige Pfanne Platz ist, kauf zuerst eine glatte, und lass diese die zweite sein.

Häufige Fragen

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