Poêle à poisson

Pour que le filet arrive entier jusqu'à l'assiette

Le poisson se gâte à deux endroits : dans la poêle, quand le long filet ne rentre pas, et sur la spatule, au moment de le soulever. Dans une poêle ronde, la queue de la truite se retrousse et la tranche de saumon finit à moitié sur le bord. Cette forme ovale de 35 × 25 × 4,5 cm vous enlève exactement ce souci : la tranche la plus longue a elle aussi une surface plane, et il reste de la place à côté pour la spatule.

La forme ovale ne sert pas qu'au poisson

Ce que vous posez à côté du filet est en général long lui aussi. Les asperges, la courgette coupée en longueur, le céleri branche ou les pommes de terre nouvelles coupées en deux s'installent bien plus proprement dans une poêle allongée que dans une ronde, où il reste toujours un vide vers les bords. Le poisson et l'accompagnement cuisent ainsi dans un seul ustensile, et vous n'allumez pas le four pour une seule plaque.

La surface de cuisson est nervurée. Les nervures soulèvent le poisson au-dessus du jus rendu, la peau peut donc dorer au lieu d'étuver, et le dessin du gril reste sur le filet au moment de servir.

Aluminium forgé, surface mate

L'ustensile est en aluminium forgé et son extérieur est mat. Le vocabulaire de formes de Fashion by Berlinger Haus reste minimaliste ici aussi : le corps ovale se prolonge d'une seule ligne dans la longue poignée, dont le bout porte un insert métallique. La poignée est douce au toucher et ergonomique, et elle reste froide pendant la cuisson : vous pouvez la saisir sans crainte.

La ligne cuisine de Fashion by Berlinger Haus a ceci de commun que rien n'y veut parler plus fort que la cuisson. La surface mate ne renvoie pas la lumière, et le dessin des nervures ne se voit que lorsque vous regardez dans l'ustensile. Une poêle pareille, vous pouvez la poser sur la table sans arrière-pensée, car elle ne jure pas avec le couvert.

La longue poignée compte pour la répartition du poids. Dans un ustensile ovale, la nourriture n'est pas assise au centre mais étirée en longueur, la poignée doit donc tenir la poêle de plus loin. Elle est assez longue pour cela, et grâce à son revêtement souple elle ne glisse pas dans la main, même quand vous la saisissez à travers un torchon.

Revêtement TitanPro

TitanPro

C'est le nom du revêtement antiadhésif résistant de Berlinger Haus. Une surface lisse dont les aliments se détachent même avec très peu de matière grasse.

Pour le poisson, ce revêtement vaut plus que pour n'importe quoi d'autre. Le filet délicat se déchire le plus souvent parce que sa peau colle à la surface ; sur un revêtement antiadhésif, au contraire, vous passez dessous d'un seul geste.

Fond induction turbo

Une pastille d'induction circulaire court sous le fond de l'ustensile. Il a reçu un fond induction turbo et s'utilise sur tous les types de plaques : induction, gaz, électrique, vitrocéramique et halogène. Pour la forme allongée, cherchez aussi assez de place libre sur votre plaque, car la poêle dépasse d'une zone de cuisson moyenne.

Un vendredi soir

Deux tranches de saumon, quelques asperges, un citron. La poêle chauffe, le poisson descend côté peau, les asperges se couchent à côté. Pendant que le poisson dore, vous mettez la table. Huit minutes plus tard, la poêle passe sur la table, sur un dessous-de-plat, et de là dans l'assiette ce qui a pris le dessin des nervures.

Le dimanche, le même ustensile porte les escalopes de poulet ou le plat de légumes. Qu'on l'appelle poêle à poisson n'interdit rien : vous y ferez sauter des champignons ou des poivrons ; la forme allongée convient à tout ce qui est long.

Entretien

• Avant la première utilisation, lavez-la et essuyez-la.
• Après la cuisson, laissez-la tiédir avant de la mettre dans l'eau.
• Nettoyez-la avec une éponge douce et du liquide vaisselle ; le revêtement se nettoie facilement, même sans poudre à récurer.
• Soulevez le poisson avec une spatule en bois ou en silicone, pour que la surface entre les nervures reste sans rayure.
• S'il y a eu du poisson, un rinçage au citron après la vaisselle enlève l'odeur.
• Au rangement, posez un torchon à l'intérieur de la poêle si vous empilez un autre ustensile dessus.

Si vous cuisinez souvent du poisson

Un achat réfléchi : à cause de la forme allongée, regardez votre plaque avant de commander. Sur une petite plaque à deux zones, la poêle déborde sur les deux, ce qui peut donner un chauffage inégal en électrique ou en vitrocéramique.

Questions fréquentes

Données techniques