Set de 6 pièces avec support et couteaux à motif damassé

La sixième pièce est celle qui reste sur le plan de travail

Un set de couteaux ne vaut quelque chose que si les couteaux n'habitent pas au fond d'un tiroir. Ce set de six pièces réunit cinq couteaux et un support, et le support n'est pas un extra : c'est l'essentiel. À partir de là, le couteau dont vous avez besoin se tient à portée de main, pointe vers le bas, tranchant dans l'air.

Le set contient un couteau de chef de 20 cm, un couteau à pain de 20 cm, un santoku de 17,5 cm, un couteau universel de 12,5 cm et un couteau d'office de 9 cm, plus le support.

Le couteau à pain est celui qui manque d'habitude

La lame dentelée de vingt centimètres est la seule qui n'écrase pas un pain à croûte croustillante avant de le traverser. Les dents accrochent d'abord la croûte, et c'est le mouvement de scie qui fait le travail, pas la pression vers le bas. La même lame sert pour la tomate et pour la génoise : deux aliments dont l'extérieur est plus ferme que l'intérieur. Si vous posez un pain entier sur la table le matin, c'est ce cinquième couteau que vous prenez chaque jour.

Cinq lames, cinq gestes

Le tranchant long et courbe du couteau de chef demande un mouvement de bascule : la pointe reste sur la planche, le manche se lève. Le santoku est plus plat, donc fait pour une coupe franche vers le bas. Le couteau universel est celui que vous prenez le plus souvent le matin : fromage, tomate, charcuterie. Le couteau d'office appartient à tout ce que vous tenez dans la main. Et le couteau à pain est le seul pour lequel scier n'est pas une faute mais la bonne technique.

Comment le support se tient sur le plan de travail

Le support a un corps galbé posé sur un pied, et les couteaux s'y tiennent côte à côte, pointe vers le bas, sur le plan de travail plutôt que dans un tiroir. C'est la différence qui garde les cinq lames en service. Dans un tiroir, un couteau finit sous les cuillères ; du support, vous le sortez d'un geste.

Un bloc que vous n'avez pas à ranger

Le corps du support court d'une seule courbe du pied jusqu'à l'ouverture, le bord du pied a un éclat métallique, et la marque se pose sur le devant. Les manches des couteaux prolongent la même ligne arrondie, avec une bague métallique à la naissance de la lame. C'est l'objet que vos invités voient aussi : il n'est donc pas indifférent qu'il rappelle une bûche de bois ou une pièce dessinée.

Cinq couteaux, une seule prise

Quel que soit le couteau que vous sortez du support, la même forme de manche tombe dans la main, et l'élargissement à la naissance de la lame arrête vos doigts au même endroit. Les lames sont en acier inoxydable traité thermiquement, et l'acier traverse aussi le manche. Cinq sortes de lames pour une seule prise : passer du couteau à pain au couteau d'office ne demande donc aucune attention particulière.

Où placer le support

Sa bonne place est celle qui regarde la portion de plan entre la plaque et l'évier, car c'est là que vous reposez le couteau et que vous le reprenez le plus souvent. Poussé dans un angle, il ne se perd pas non plus, et le long du mur on essuie plus facilement autour. Ce à quoi faire attention : pas juste à côté de la plaque, car les projections de gras se déposent sur les manches comme sur les lames, et pas sur un bord d'où un coude peut le faire tomber.

Quand cinq couteaux ne suffisent pas

Ce set ne reprend pas deux travaux. Ni l'os ni les aliments congelés ne se coupent avec ces lames, l'un et l'autre ébrèchent le fil ; pour cela il faut un couperet ou une scie. Et pour lever des filets fins, il faut un couteau à poisson à lame souple, absent de ce set. Pour toute autre tâche quotidienne en cuisine, les cinq pièces suffisent.

De quoi c'est fait et ce à quoi veiller

Lames en acier inoxydable à motif damassé, manche ergonomique avec garde-doigt, cinq couteaux et un support, six pièces en tout.

Support à couteaux

Le bloc posé sur le plan de travail dans lequel les lames se tiennent pointe vers le bas. Son avantage sur le tiroir : la lame ne cogne contre aucun autre ustensile et vous ne cherchez pas un manche entre les cuillères, vous voyez le couteau avant de le saisir.

L'entretien du support et des lames

• Lavez-les à la main juste après usage, avant que des restes acides ou salés ne sèchent sur la lame.
• Remettez la lame dans sa fente pointe la première, sans forcer.
• Réservez le couteau à pain au pain, aux brioches et aux aliments de ce genre, loin de l'os et du congelé.
• Ne coupez pas sur la pierre, le verre ou la céramique : ces surfaces sont plus dures que le fil.
• Essuyez le support comme le plan de travail ; la graisse déposée sur les manches revient à votre main.

À qui le set avec support profite

Questions fréquentes

Les six pièces en un coup d'œil