Késkészlet késtartóval, 6 részes, damaszkuszmintás pengével

A hatodik darab az, ami a pulton marad

Egy késkészlet akkor ér valamit, ha a kések nem a fiók mélyén laknak. Ez a hatrészes készlet öt késből és egy tartóból áll, és a tartó nem ráadás, hanem a lényeg: attól fogva az a kés, amelyikre szükséged van, karnyújtásnyira áll, hegyével lefelé, élével a levegőben.

A készletben 20 cm-es szakácskés, 20 cm-es kenyérvágó kés, 17,5 cm-es santoku, 12,5 cm-es univerzális kés és 9 cm-es hámozókés van, hozzájuk pedig a tartó.

A kenyérvágó kés az, ami hiányozni szokott

A fogazott, húszcentis penge az egyetlen, amelyik egy ropogós héjú kenyeret nem nyom laposra, mielőtt átvágná. A fogak először megfogják a héjat, és a fűrészelő mozdulat végzi a munkát, nem a lefelé irányuló nyomás. Ugyanez a penge a paradicsomnál és a piskótánál is hasznos: mindkettő olyan alapanyag, amelynek a külseje keményebb, mint a belseje. Ha reggelente egész kenyeret teszel az asztalra, ez az ötödik kés az, amelyikért naponta nyúlsz.

Öt penge, öt mozdulat

A szakácskés hosszú, ívelt éle ringató mozdulatot kíván: a hegye a deszkán marad, a nyél emelkedik. A santoku laposabb, tehát inkább határozott, lefelé vezetett szeleteléshez való. Az univerzális kés az, amelyikért a legtöbbször nyúlsz reggel: sajt, paradicsom, felvágott. A hámozókés a kézben tartott alapanyagoké. A kenyérvágó pedig az egyetlen, amelyiknél a fűrészelés nem hiba, hanem a helyes technika.

Hogyan áll a tartó a pulton

A tartó ívelt testű, talpon áll, és a kések egymás mellett, hegyükkel lefelé kapnak benne helyet: a pulton, nem a fiókban. Ez az a különbség, ami miatt az öt penge tényleg használatban marad. A fiókban a kés a kanalak alá kerül, a tartóból pedig egy mozdulattal kiemeled.

Olyan tartó, amit nem kell eldugni

A tartó teste egyetlen ívben fut a talptól a nyílásig, a talp pereme fémesen csillog, és a test elején ott ül a márka jele. A kések nyele ugyanezt a lekerekített vonalat viszi tovább, a penge tövénél fémgyűrűvel. Ez az a tárgy, amelyet a vendégeid is látnak, tehát nem mindegy, hogy egy fatönkre emlékeztet vagy egy megtervezett darabra.

Öt kés, egyetlen fogás

Bármelyik kést emeled ki a tartóból, ugyanaz a markolatforma esik kézre, és a penge tövénél lévő kiszélesedés ugyanott állítja meg a kezed. A pengék hőkezelt rozsdamentes acélból készülnek, és az acél a markolaton is végigfut. Ötféle penge egyféle fogással: ez az, amitől a váltás a kenyérvágóról a hámozókésre nem kíván külön odafigyelést.

Hol álljon a tartó

Az a jó helye, ahol a főzőlap és a mosogató közötti pultszakaszra néz, mert a kést oda teszed le és onnan veszed fel a legtöbbször. Sarokba tolva se veszíted el, viszont a fal mellett könnyebb letörölni körülötte. Amire érdemes figyelni: ne közvetlenül a főzőlap mellé kerüljön, mert a fröccsenő zsír a nyelekre és a pengékre is rámegy, és ne olyan szélre, ahonnan könyökkel lelökhető.

Amikor öt kés is kevés

Két munkát ez a készlet nem vesz át. Csontot és fagyott alapanyagot egyik pengével sem érdemes vágni, mert mindkettő kicsorbítja az élt; ezekhez bárd vagy fűrész való. A vékony filézéshez pedig hajlékony pengéjű halkés illik, ami ebben a készletben nincs benne. Minden más mindennapi konyhai feladatra az öt darab elég.

Miből van és mire figyelj

Damaszkuszmintás rozsdamentes acél pengék, ergonomikus, ujjtámaszos markolat, öt kés és egy tartó, összesen hat darab.

Késtartó

A pulton álló tömb, amelyben a pengék hegyükkel lefelé állnak. A fiókhoz képest az az előnye, hogy a penge nem ütközik más eszközhöz, és nem kell a nyél után a kanalak közé nyúlnod: a kést látod, mielőtt megfogod.

A tartó és a pengék karbantartása

• Mosd el kézzel közvetlenül a használat után, mielőtt a savas vagy sós ételmaradék rászáradna a pengére.
• A pengét hegyével lefelé, erőltetés nélkül csúsztasd vissza a nyílásba.
• A kenyérvágó kést kenyérhez, kalácshoz és hasonló alapanyaghoz vedd elő, csonthoz és fagyott ételhez ne.
• Kő-, üveg- és kerámialapon ne vágj velük: ezek a felületek keményebbek az élnél.
• A tartót ugyanúgy töröld le, mint a pultot; a nyelekre került zsír onnan kerül vissza a kezedre.

Kinek éri meg a tartós készlet

Gyakori kérdések

A hat darab egy pillantásra