Ensemble de 4 couteaux à motif damassé

Quatre lames, quatre tâches

Un chou et une pomme avec le même couteau : l'un glisse, l'autre éclate. Ce coffret réunit quatre couteaux de quatre longueurs, chacun avec son travail : couteau de chef 20 cm, santoku 17,5 cm, couteau universel 12,5 cm et couteau d'office 9 cm.

Ce n'est pas un couteau en quatre tailles, mais quatre formes de lame différentes. C'est pourquoi ils ne sont pas interchangeables : le santoku n'est pas un couteau de chef plus fin, et le couteau d'office n'est pas un couteau universel miniature.

Lequel prendre, et quand

Le couteau de chef est celui avec lequel vous travaillez le plus : oignons, carottes, viande, gros légumes. Son tranchant long et courbe permet de couper en basculant la lame, sans la relever à chaque geste. Le santoku a un tranchant plus plat et demande un mouvement franc vers le bas ; sur le poisson, les tranches fines de viande et les légumes, c'est lui le plus précis. Le couteau universel se place entre les deux : tomates, fromage, petits fruits, la découpe pour un sandwich. Quant au couteau d'office, il sert à ce que vous tenez dans la main plutôt que sur la planche : la peau d'une poire, la queue d'une fraise, une gousse d'ail.

Le motif de la lame et la bague métallique

Mettez la lame dans la lumière : un motif ondulé de bandes plus sombres et plus claires court sur la surface. Le manche rejoint la lame par une bague métallique, un petit insert métallique ferme le bout du manche, et ce sont ces deux détails qui donnent au couteau son équilibre en main. Dans un tiroir, rien de cela ne se voit ; sur un plan de travail, si.

Acier inoxydable traité thermiquement

Les lames sont en acier inoxydable traité thermiquement. C'est le traitement thermique qui décide combien de temps un couteau garde son fil : un acier brut est soit trop tendre et s'émousse vite, soit trop dur et s'ébrèche. Sur ces couteaux, l'acier traverse aussi le manche : la lame n'est pas une plaque collée dans une poignée.

Quatre formes de lame, quatre gestes

Les quatre lames sortent du même acier et n'ont pourtant pas la même forme. Le couteau de chef a un dos large et un ventre courbe : il roule sur la planche. Le santoku est plus droit et plus haut : il arrive à plat. Le couteau universel tient dans la main, et l'office dépasse à peine votre index.

Le manche et le garde-doigt

Le manche est profilé et porte un garde-doigt. Ce n'est pas un ornement : c'est lui qui empêche votre main de glisser vers la lame sur un aliment mouillé. Si vous tenez le couteau en pince, pouce et index sur le talon de la lame, le garde marque aussi l'endroit de cette prise.

La planche compte tout autant

Sur le verre, la pierre et la céramique, le fil rencontre à chaque coupe une surface plus dure que lui : il s'émousse vite. Sur le bois et le plastique, le fil s'imprime dans la planche et ressort intact. Si vous coupiez jusqu'ici sur le plan de travail ou dans une assiette, cette seule habitude vaut plus à vos couteaux que n'importe quel aiguiseur.

Matériaux et sécurité

Lames en acier inoxydable au motif damas, manches ergonomiques avec garde-doigt. Le service compte quatre couteaux, sans bloc.

Motif damassé

Dessin ondulé à la surface de la lame qui rappelle l'aspect feuilleté du véritable acier damassé. Sur ces couteaux, le motif est un décor de la lame, non une structure forgée en couches.

Pour qu'ils restent longtemps tranchants

• Lavez-les à la main à l'eau chaude savonneuse après usage et essuyez-les aussitôt.
• Travaillez sur une planche en bois ou en plastique ; le verre, la pierre et la céramique émoussent vite le fil.
• N'utilisez pas le couteau contre un os, un aliment congelé ou une boîte de conserve.
• Redressez le fil régulièrement sur un fusil et faites aiguiser les lames une fois par an.
• Ne rangez pas les couteaux les uns sur les autres : l'acier ébrèche aussi l'acier.

À qui ces quatre couteaux s'adressent

Questions fréquentes

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