Wok antiadhésif, 28 cm

Le geste qui fait du wok un wok

Pour des nouilles sautées, le dîner ne tient pas aux ingrédients mais à votre capacité à les faire sauter ensemble. Dans une poêle plate, les légumes attachent sur le pourtour et les nouilles restent au centre. La paroi galbée du wok ramène les deux là où se trouve la chaleur, et un mouvement de poignet y suffit.

28 centimètres, 3,2 litres, paroi de 7,4 centimètres

Ces trois chiffres réunis donnent la raison de posséder un wok. Les 28 centimètres de diamètre offrent assez de surface pour saisir, la paroi de 7,4 centimètres retient les ingrédients qu'on fait sauter, et les 3,2 litres laissent de la place à la sauce au-dessus des nouilles.

Un fond plat, sans anneau

Son fond est plat et non arrondi : il ne bascule donc pas sur la plaque. C'est le détail qui, dans une cuisine européenne, vaut plus que la forme traditionnelle du wok : pas d'anneau, pas d'équilibre à trouver, vous le posez et vous commencez. Un wok à fond rond touche à peine une plaque lisse, et la cuisson à feu vif se joue sur la chaleur du fond. Ici, toute la face inférieure repose sur le foyer.

Remontés sur la paroi

La courbe de la paroi ne facilite pas seulement le brassage. En remontant les ingrédients sur le côté, vous les sortez du chemin de la chaleur sans sortir d'assiette : la viande repose sur le bord pendant que les légumes colorent au fond. Dans une poêle à bord droit, cela ne marche pas : ce que vous écartez reste sur un métal aussi chaud et continue de cuire pendant que l'autre ingrédient finit.

Aluminium forgé, revêtement mat

Le wok est fabriqué en aluminium forgé et son intérieur est protégé par le revêtement antiadhésif titanPro résistant de la marque. Sa forme est singulière parce que le fond plat rejoint la paroi haute en une seule courbe : la surface de cuisson et le flanc incliné ne font qu'un, sans angle où la sauce stagnerait.

Le manche reste froid, est ergonomique et doux au toucher. Dans un wok, vous travaillez sans arrêt, vous n'attendez pas que la cuisson se fasse seule : la qualité de la prise en main n'y est donc pas une question de confort.

L'extérieur est mat et le style minimaliste. Sur ce wok, cela veut dire que la paroi haute est une seule surface lisse jusqu'au bord, sans décor ni motif.

revêtement titanPro

La surface antiadhésive résistante propre à la marque. Elle couvre tout l'intérieur du wok, du fond jusqu'à la paroi sous le bord.

Les nouilles en sauce en sortent aussi

Une finition à la sauce soja, au miel ou à la crème, c'est ce qui reste au fond de la plupart des ustensiles. Sur la surface titanPro, les nouilles passent d'un bloc dans le saladier, et il n'y a rien à gratter ensuite. Le revêtement est résistant, et dans un wok cela vaut aussi pour la paroi haute : la cuillère frotte le côté à chaque geste, pas seulement le fond.

La vaisselle après la cuisson

Le wok se nettoie facilement. Sur un wok, cela concerne aussi la paroi haute : la sauce projetée n'attache pas si vous mettez l'ustensile refroidi dans de l'eau tiède. Un wok sans revêtement demanderait ici trempage et grattage ; là, un tour à l'intérieur à l'éponge douce suffit. Essuyez aussi la base de la poignée, car c'est là que descend le plus de graisse depuis le bord.

Jeudi soir, vingt minutes

Vous posez le wok, vous jetez le poulet dans l'huile chaude, vous le retirez, les légumes entrent, puis la viande et les nouilles cuites reviennent. La sauce arrive en dernier et vous faites sauter le tout une minute. C'est tout. Il n'y a pas de deuxième récipient sur la table, ni dans l'évier.

Le week-end, le même wok porte un plat de riz façon risotto ou une grande portion de légumes sautés en accompagnement. Avec la paroi haute, rien ne part sur la plaque pendant le brassage.

On parle rarement du service, et pourtant ce wok peut aller sur la table : l'extérieur mat et la forme nette ne détonnent pas au milieu du couvert. Un ustensile de moins dans l'évier.

Entretien

• Travaillez à chaleur modérée, avec du bois ou du silicone.
• Laissez de côté la spatule métallique et le tampon à récurer, tous deux abîment le revêtement.
• Laissez-le refroidir avant de le passer à l'eau.
• Une éponge douce et du liquide vaisselle suffisent ; la poudre à récurer est inutile.
• Essuyez aussi le tiers supérieur de la paroi galbée, c'est là que la sauce gicle le plus.
• Au rangement, glissez un linge entre le wok et l'ustensile posé dessus, le revêtement ne se rayera pas.

Pourquoi ce sera le premier plat que vous prendrez

Un wok devient utile quand il ne sort pas seulement pour les grandes occasions. Cette taille de 28 centimètres couvre le dîner à deux comme à quatre, elle tient sur une plaque ordinaire, et son fond plat n'exige aucun accessoire. Il n'en faut pas plus pour qu'il devienne le premier ustensile que vous attrapez en semaine.

Si vous cuisinez vite, à feu vif

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