Antihaft-Wok, 28 cm

Die Bewegung, die den Wok zum Wok macht

Bei gebratenen Nudeln hängt das Abendessen nicht an den Zutaten, sondern daran, ob du sie zusammenwenden kannst. In einer flachen Pfanne klebt das Gemüse am Rand und die Nudel in der Mitte. Die geschwungene Wand des Woks führt beides dorthin zurück, wo die Hitze ist, und dafür genügt ein Handgelenk.

28 Zentimeter, 3,2 Liter, 7,4 Zentimeter Wand

Diese drei Zahlen zusammen ergeben den Grund, einen Wok zu besitzen. Die 28 Zentimeter Durchmesser geben genug Fläche zum Braten, die 7,4 Zentimeter hohe Wand hält die bewegten Zutaten, und die 3,2 Liter lassen über den Nudeln noch Platz für die Sauce.

Flacher Boden, ohne Ring

Sein Boden ist flach, nicht rund, deshalb wackelt er auf dem Kochfeld nicht. Genau dieses Detail ist in einer europäischen Küche mehr wert als die klassische Wokform: kein Ring nötig, kein Ausbalancieren, du stellst ihn auf und legst los. Ein Wok mit rundem Boden berührt ein glattes Kochfeld kaum, und scharfes Anbraten entscheidet sich daran, wie heiß der Boden ist. Hier liegt die ganze Unterseite auf.

An der Wand hochgeschoben

Die Wölbung der Wand erleichtert nicht nur das Rühren. Wenn du die Zutaten an die Seite hochschiebst, nimmst du sie aus dem Weg der Hitze, ohne einen Teller hervorholen zu müssen: Das Fleisch ruht am Rand, während das Gemüse unten weiterbrät. In einer Pfanne mit gerader Wand geht das nicht, denn was du beiseiteschiebst, bleibt auf gleich heißem Metall und gart weiter, während die andere Zutat fertig wird.

Geschmiedetes Aluminium, matte Beschichtung

Der Wok wird aus geschmiedetem Aluminium gefertigt, das Innere schützt die strapazierfähige, antihaftende titanPro-Beschichtung der Marke. Besonders ist die Form deshalb, weil der flache Boden in einem Bogen in die hohe Wand übergeht: Bratfläche und schräge Seite sind ein Stück, ohne Kante, in der Sauce stehen bliebe.

Der Griff bleibt kühl, ist ergonomisch geformt und weich anzufassen. In einem Wok arbeitest du ununterbrochen, du wartest nicht, bis etwas von allein fertig wird, deshalb ist die Qualität des Griffs hier keine Frage der Bequemlichkeit.

Außen matt, der Stil minimalistisch. Beim Wok heißt das: Die hohe Wand ist bis zum Rand eine einzige glatte Fläche, ohne Dekor und ohne Muster.

titanPro-Beschichtung

Die eigene, strapazierfähige Antihaftfläche der Marke. Sie deckt das gesamte Innere des Woks, vom Boden bis zur Wand unter dem Rand.

Auch Nudeln in Sauce kommen heraus

Ein Abschluss mit Sojasauce, Honig oder Sahne bleibt in den meisten Geschirren am Boden zurück. Von der titanPro-Fläche wandern die Nudeln am Stück in die Schüssel, und danach ist nichts zu kratzen. Die Beschichtung ist strapazierfähig, und im Wok gilt das auch für die hohe Wand: Der Löffel streift bei jeder Bewegung die Seite, nicht nur den Boden.

Abwaschen nach dem Braten

Der Wok ist leicht zu reinigen. Beim Wok gilt das auch für die hohe Wand: Die aufgespritzte Sauce brennt nicht ein, wenn du das abgekühlte Geschirr in lauwarmes Wasser stellst. Einen unbeschichteten Wok müsstest du jetzt einweichen und kratzen; hier genügt eine Runde innen herum mit weichem Schwamm. Wisch auch den Ansatz des Griffs ab, dorthin läuft das meiste Fett vom Rand.

Donnerstagabend, zwanzig Minuten

Du stellst den Wok auf, wirfst das Hähnchen ins heiße Öl, nimmst es heraus, dann kommt das Gemüse hinein, danach wandern Fleisch und gekochte Nudeln zurück. Die Sauce kommt zuletzt, und du wendest das Ganze eine Minute lang. Das war es. Auf dem Tisch steht kein zweites Geschirr, in der Spüle auch nicht.

Am Wochenende trägt derselbe Wok ein Reisgericht in der Art eines Risottos oder eine große Portion gebratenes Gemüse als Beilage. Wegen der hohen Wand landet beim Rühren nichts auf dem Herd.

Vom Servieren ist selten die Rede, dabei kannst du das Essen aus diesem Wok auch auf den Tisch stellen: Das matte Äußere und die klare Form schreien auf der Tafel nicht. Ein Geschirr weniger landet in der Spüle.

Pflege

• Arbeite bei mäßiger Hitze mit Holz oder Silikon.
• Lass Metallwender und Topfkratzer weg, beide schaden der Beschichtung.
• Lass ihn abkühlen, bevor er ins Wasser kommt.
• Weicher Schwamm und Spülmittel genügen; Scheuerpulver braucht es nicht.
• Wische auch das obere Drittel der geschwungenen Wand ab, dorthin spritzt die meiste Sauce.
• Lege beim Lagern ein Küchentuch zwischen den Wok und das darauf gestellte Geschirr, dann bekommt die Beschichtung keine Kratzer.

Warum das die erste Pfanne wird, nach der du greifst

Ein Wok wird dann nützlich, wenn er nicht nur zu besonderen Anlässen herauskommt. Dieses Maß von 28 Zentimetern reicht für ein Abendessen zu zweit wie zu viert, es passt auf ein normales Kochfeld, und wegen des flachen Bodens braucht es kein Zubehör. Mehr ist nicht nötig, damit er unter der Woche das erste Geschirr ist, nach dem du greifst.

Wenn du schnell und mit großer Flamme kochst

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