Tiefe Pfanne mit zwei Ausgießern, 28 cm

Wenn aus der Pfanne ein Topf wird

Das Paprikagemüse scheitert immer an derselben Stelle: Zwiebel und Paprika passen noch hinein, dann kommen die Tomaten, und die Sauce landet auf dem Herd. Nicht das Rezept ist schuld, sondern die Wand. Diese Pfanne hat eine 7,5 Zentimeter hohe Seite und fasst 3,8 Liter, du musst nach dem Anbraten also nichts umfüllen.

Ein Geschirr, zwei Arbeitsschritte

Die meisten saftigen Gerichte bestehen aus zwei Schritten. Zuerst brätst du etwas in Fett oder Öl an, dann löschst du ab und lässt es bei kleiner Hitze durchziehen. In einer flachen Pfanne klappt der erste Schritt, für den zweiten suchst du einen Topf. Hier liefert der Durchmesser von 28 Zentimetern die Bratfläche und die hohe Wand den Platz für die Flüssigkeit.

Platz zum Rühren

Auch das Umrühren fällt anders aus, wenn Raum da ist. In einer flachen Pfanne löffelst du vorsichtig, damit am Rand nichts hinausfällt; hier fasst du den Griff und wendest alles auf einmal um. Bei der höheren Wand bleibt auch der Saft, wo er ist: Er läuft nicht auf den Herd, wenn du mit dem Wender unter das Fleisch fährst, und du wischst nicht einhändig mitten im Kochen den Herd ab.

Die beiden Ausgießer, die den Unterschied machen

Am Rand sitzen zwei Ausgießer, einander gegenüber. Das ist keine Zierde: Durch sie portionierst du die Sauce auf den Teller oder die Nudeln, ohne dass sie an der Pfannenwand herunterläuft. Wer schon einmal versucht hat, ein dickes Ragout mit der Schöpfkelle genau abzumessen, weiß, was das wert ist.

Links- wie rechtshändig bleibt die Bewegung dieselbe, weil es auf beiden Seiten etwas zum Ausgießen gibt. Die Pfanne muss in der Hand nicht gedreht werden.

Geschmiedeter Körper, ein aus einem Stück gezogener Rand

Der Körper besteht aus geschmiedetem Aluminium, die Beschichtung ist die widerstandsfähige, antihaftende TitanPro-Fläche. Die beiden Ausgüsse sind kein aufgesetztes Zubehör: Sie sind aus der Randlinie gezogen, deshalb bleibt die Silhouette der Pfanne eine einzige und die Randlinie bricht nirgends ab. Das Äußere ist matt, ohne Dekor und minimalistisch.

Geschmiedetes Aluminium

Das Material des Pfannenkörpers. Eine geschmiedete Aluminiumwand wird unter Druck geformt, anders als beim Gießen oder beim Pressen aus Blech.

Die Beschichtung, auf der die Sauce nicht anbrennt

Bei der TitanPro-Fläche geht es nicht ums Anbraten, sondern um die zwanzig Minuten, in denen die Sauce vor sich hin köchelt. In dieser Zeit setzt sich sonst etwas am Boden fest; auf dieser Beschichtung passiert das schwerer. In einer unbeschichteten Pfanne fängst du hier an zu rühren, weil du merkst, wie es ansetzt, und der Löffel unten braun wird. Hier genügt ein Blick, und die Sauce hat am Ende dieselbe Farbe wie am Anfang.

Reinigung nach dem Gericht

Die Pfanne lässt sich leicht reinigen. Nach einem dicken Tomatenragout heißt das: die abgekühlte Pfanne in lauwarmes Wasser stellen, und ein weicher Schwamm kommt damit durch. Der Rand der beiden Ausgießer ist die einzige Stelle, an der Sauce hängen bleibt, zieh dort die Ecke des Schwamms extra durch. Ein Topfkratzer ist nicht nötig und täte der Beschichtung auch nicht gut.

Materialien und Sicherheit

Ihr Griff bleibt kühl, ist ergonomisch und weich in der Hand, was bei einem gefüllten 3,8-Liter-Geschirr keine Nebensache ist.

Wie das an einem Mittwochabend aussieht

Sechs Uhr, alle sind hungrig. Du stellst die Pfanne auf, röstest die Zwiebel an, gibst die Paprika dazu, dann kommen Tomaten und Wurst hinein. In zwanzig Minuten ist es fertig, und während es kocht, musst du nicht danebenstehen, weil die hohe Wand ein Spritzen über den Herd verhindert.

Am Sonntag trägt dasselbe Geschirr die Bolognese oder die Rahm-Pilz-Sauce zu den Nudeln. Über die Ausgießer portionierst du sie auf den Teller, und es bleibt nichts zum Aufwischen.

Was abends übrig bleibt, wärmst du am nächsten Tag darin auf, weil es sich auf dem 28er Boden verteilt und nicht in einen kleineren Topf umgefüllt werden muss. Dank der Antihaftfläche bleibt am Ende auch keine angetrocknete Schicht am Boden, die eingeweicht werden müsste.

Pflege

• Rühre mit Holz- oder Silikonlöffel um, Metallbesteck verletzt die Beschichtung.
• Arbeite auf mittlerer Flamme oder Stufe, das mag die Antihaftfläche.
• Warte, bis sie abgekühlt ist, und stelle sie erst dann ins Wasser.
• Weicher Schwamm und Spülmittel genügen, Scheuermittel braucht es nicht.
• Wische auch den Rand der Ausgießer ab, dort trocknet die Sauce am schnellsten an.
• Wenn du das Geschirr ineinanderstellst, lege ein Küchentuch dazwischen, um die Beschichtung zu schützen.

Eine Pfanne statt zwei

Eine tiefe 28-Zentimeter-Pfanne nimmt in der Küche den Platz ein, an dem bisher zwei Stücke standen: die große Pfanne und die kleinere Kasserolle. Sie ist breit genug, dass das Fleisch nicht übereinander rutscht, und tief genug, dass der Saft nicht überläuft. Und die beiden Ausgießer lösen den Handgriff, für den du bisher einen Löffel oder ein Sieb gesucht hast.

Für wen 28 Zentimeter gemacht sind

Häufige Fragen

Technische Daten