6-elementowy zestaw noży ze stojakiem, wzór damasceński

Szósty element to ten, który zostaje na blacie

Zestaw noży jest coś wart dopiero wtedy, gdy noże nie mieszkają w głębi szuflady. Ten sześcioelementowy zestaw to pięć noży i stojak, a stojak nie jest dodatkiem, tylko sednem sprawy: od tej pory nóż, którego potrzebujesz, stoi w zasięgu ręki, czubkiem w dół, ostrzem w powietrzu.

W zestawie są: nóż szefa kuchni 20 cm, nóż do chleba 20 cm, santoku 17,5 cm, nóż uniwersalny 12,5 cm i nóż do obierania 9 cm, a do nich stojak.

To noża do chleba zwykle brakuje

Ząbkowane, dwudziestocentymetrowe ostrze jest jedynym, które nie spłaszcza chleba o chrupiącej skórce, zanim przez niego przejdzie. Ząbki najpierw chwytają skórkę, a pracę wykonuje ruch piłujący, nie nacisk w dół. To samo ostrze przydaje się przy pomidorze i przy biszkopcie: oba mają twardszy wierzch niż środek. Jeśli rano stawiasz na stole cały bochenek, to po ten piąty nóż sięgasz codziennie.

Pięć ostrzy, pięć ruchów

Długie, wygięte ostrze noża szefa kuchni prosi o ruch kołyskowy: czubek zostaje na desce, rękojeść się unosi. Santoku jest bardziej płaskie, więc nadaje się do zdecydowanego krojenia w dół. Nóż uniwersalny to ten, po który rano sięgasz najczęściej: ser, pomidor, wędlina. Nóż do obierania należy do wszystkiego, co trzymasz w dłoni. A nóż do chleba jest jedynym, przy którym piłowanie nie jest błędem, tylko właściwą techniką.

Jak stojak stoi na blacie

Stojak ma wygięty korpus na podstawie, a noże stoją w nim obok siebie, czubkami w dół, na blacie, a nie w szufladzie. To ta różnica, dzięki której pięć ostrzy naprawdę zostaje w użyciu. W szufladzie nóż ląduje pod łyżkami, ze stojaka wyjmujesz go jednym ruchem.

Blok, którego nie musisz chować

Korpus stojaka biegnie jednym łukiem od podstawy do otworu, krawędź podstawy błyszczy metalicznie, a z przodu siedzi znak marki. Rękojeści noży prowadzą tę samą zaokrągloną linię dalej, z metalowym pierścieniem u nasady ostrza. To przedmiot, który widzą też twoi goście, więc nie jest obojętne, czy przypomina drewniany kloc, czy zaprojektowaną rzecz.

Pięć noży, jeden chwyt

Który nóż byś nie wyjęła ze stojaka, w dłoni leży ten sam kształt rękojeści, a poszerzenie u nasady ostrza zatrzymuje palce w tym samym miejscu. Ostrza powstają ze stali nierdzewnej po obróbce cieplnej, a stal biegnie także przez rękojeść. Pięć rodzajów ostrza i jeden chwyt: dlatego przejście z noża do chleba na nóż do obierania nie wymaga osobnej uwagi.

Gdzie postawić stojak

Dobre miejsce to takie, z którego patrzy na odcinek blatu między płytą a zlewem, bo tam odkładasz nóż i stamtąd najczęściej go podnosisz. Wsunięty w róg też się nie zgubi, a przy ścianie łatwiej wytrzeć dookoła. Na co zwrócić uwagę: niech nie stanie tuż przy płycie, bo pryskający tłuszcz osiada i na rękojeściach, i na ostrzach, i nie na takiej krawędzi, z której da się go strącić łokciem.

Kiedy pięć noży to za mało

Dwóch prac ten zestaw nie przejmie. Kości ani mrożonych produktów nie warto kroić żadnym z tych ostrzy, bo jedno i drugie wyszczerbia ostrze; do tego służy tasak albo piła. A do cienkiego filetowania pasuje nóż do ryb z elastycznym ostrzem, którego w tym zestawie nie ma. Do każdego innego codziennego zadania w kuchni pięć sztuk wystarczy.

Z czego jest i na co uważać

Ostrza ze stali nierdzewnej ze wzorem damasceńskim, ergonomiczna rękojeść z osłoną palców, pięć noży i stojak, razem sześć elementów.

Stojak na noże

Blok stojący na blacie, w którym ostrza stoją czubkami w dół. W porównaniu z szufladą zyskujesz tyle, że ostrze nie obija się o inne sprzęty i nie szukasz rękojeści między łyżkami: nóż widzisz, zanim go chwycisz.

Dbanie o stojak i ostrza

• Myj je ręcznie zaraz po użyciu, zanim kwaśne albo słone resztki zaschną na ostrzu.
• Ostrze wsuwaj z powrotem czubkiem w dół, bez siły.
• Noża do chleba używaj do pieczywa, ciasta drożdżowego i podobnych produktów, a nie do kości czy mrożonek.
• Nie krój na kamieniu, szkle ani ceramice: te powierzchnie są twardsze od ostrza.
• Stojak przecieraj tak samo jak blat; tłuszcz osiadający na rękojeściach wraca potem na dłoń.

Komu opłaca się zestaw ze stojakiem

Częste pytania

Sześć elementów na jedno spojrzenie