Zestaw 4 noży ze wzorem damasceńskim

Cztery ostrza, cztery zadania

Główka kapusty i jabłko tym samym nożem: jedno się ześlizguje, drugie pęka. W tym zestawie są cztery noże o czterech różnych długościach i każdy ma swoją pracę: nóż szefa kuchni 20 cm, santoku 17,5 cm, nóż uniwersalny 12,5 cm i nóż do obierania 9 cm.

To nie jeden nóż w czterech rozmiarach, tylko cztery różne kształty ostrza. Dlatego nie są wymienne: santoku nie jest cieńszym nożem szefa kuchni, a nóż do obierania nie jest pomniejszonym nożem uniwersalnym.

Po który sięgasz i kiedy

Nożem szefa kuchni pracujesz najwięcej: cebula, marchew, mięso, większe warzywa. Długie, wygięte ostrze pozwala kroić ruchem kołyskowym, nie musisz go podnosić przy każdym ruchu. Santoku ma płaskie ostrze i prosi o zdecydowany ruch w dół; przy rybie, cienkich plastrach mięsa i warzywach jest dokładniejsze. Nóż uniwersalny leży pomiędzy: pomidory, ser, mniejsze owoce, krojenie do kanapki. A nóż do obierania bierzesz do tego, co trzymasz w dłoni, nie na desce: skórka gruszki, szypułka truskawki, ząbek czosnku.

Wzór na ostrzu i metalowy pierścień

Podnieś ostrze do światła: po powierzchni biegnie falisty wzór z ciemniejszych i jaśniejszych pasm. Rękojeść łączy się z ostrzem metalowym pierścieniem, na końcu trzonka formę zamyka mała metalowa wstawka, i te dwa metalowe detale dają nożowi równowagę w dłoni. W szufladzie nic z tego nie widać, na blacie już tak.

Stal nierdzewna po obróbce cieplnej

Ostrza powstają ze stali nierdzewnej poddanej obróbce cieplnej. To właśnie obróbka cieplna decyduje, jak długo nóż trzyma ostrość: surowa stal jest albo za miękka i szybko tępieje, albo za twarda i się wyszczerbia. W tych nożach stal biegnie także przez rękojeść, więc ostrze nie jest blaszką wklejoną w rączkę.

Cztery kształty ostrza, cztery ruchy

Cztery ostrza powstają z tej samej stali, a jednak różnią się kształtem. Nóż szefa kuchni ma szeroki grzbiet i wygięty brzusiec, dlatego toczy się po desce. Santoku ma prostsze ostrze i wyższą głownię, dlatego siada płasko. Nóż uniwersalny jest wielkości dłoni, a obierak ledwie dłuższy od palca wskazującego.

Rękojeść i osłona palców

Rękojeść jest wyprofilowana, z osłoną palców. To nie ozdoba: osłona nie pozwala dłoni zsunąć się po mokrym produkcie na ostrze. Kiedy trzymasz nóż chwytem szczypcowym, czyli kciukiem i palcem wskazującym przy nasadzie ostrza, osłona wyznacza też miejsce tego chwytu.

Deska do krojenia liczy się co najmniej tyle samo

Na szkle, kamieniu i ceramice ostrze przy każdym cięciu trafia na powierzchnię twardszą od siebie, więc szybko tępieje. Na drewnie i tworzywie ostrze wciska się w deskę i wychodzi bez szwanku. Jeśli do tej pory kroisz na blacie albo na talerzu, ten jeden nawyk da twoim nożom więcej niż dowolna ostrzałka.

Materiał i bezpieczeństwo

Ostrza ze stali nierdzewnej z wzorem damasceńskim, ergonomiczne rękojeści z osłoną palca. Zestaw to cztery noże, bez bloku.

Wzór damasceński

Falisty rysunek na powierzchni ostrza, który przywołuje wygląd warstwowej struktury prawdziwej stali damasceńskiej. W tych nożach wzór jest zdobieniem ostrza, a nie kutą strukturą warstwową.

Tak zostają ostre na długo

• Po użyciu myj je ręcznie w ciepłej wodzie z płynem i od razu wycieraj do sucha.
• Pracuj na desce z drewna albo tworzywa; na szkle, kamieniu i ceramice ostrze szybko tępieje.
• Nie używaj noża do kości, mrożonych produktów ani puszki.
• Regularnie prostuj ostrze na stalce, a raz w roku je naostrz.
• Nie przechowuj noży jeden na drugim: stal wyszczerbia także stal.

Dla kogo są te cztery noże

Częste pytania

Dane w jednym miejscu