Poêle profonde avec deux becs verseurs, 24 cm

Cette poêle est taillée pour deux ou trois assiettes

La poêle de 28 cm est faite pour une grande famille. Quand vous êtes deux ou trois à table, ce même récipient signifie que la sauce s'étale en couche mince, réduit trop vite, et que la viande sèche au lieu de mijoter. Cette poêle profonde de 24 cm tient bien la quantité que vous serviriez dans deux ou trois assiettes : vous y saisissez, vous mouillez, et il reste assez de liquide pour que le plat soit moelleux.

Vingt-quatre centimètres, une paroi de six centimètres et demi

Le diamètre est de 24 cm, la hauteur de 6,5 cm, la contenance de 2,3 litres. C'est cette paroi haute qui fait presque d'une poêle une casserole : l'oignon revient encore à plat, puis les tomates ou le bouillon peuvent entrer sans que vous cherchiez de la place au-dessus du bord. Avec 24 cm de diamètre, elle convient aussi au foyer central de la plupart des plaques.

Les deux becs verseurs sur le bord

Deux becs verseurs se font face sur le bord. Ils comptent au moment où vous versez le plat terminé dans une assiette ou un saladier : la sauce sort par le bec au lieu de s'étaler sur toute la courbe du bord. Deux becs veulent aussi dire que vous n'avez jamais à tourner le récipient pour verser du côté qui vous arrange.

C'est sur le trajet de la sauce, de la poêle à l'assiette, que les ennuis arrivent. D'un bord sans bec, une sauce épaisse coule le long de la paroi extérieure et finit sur le plan de travail.

Aluminium forgé et surface mate

Le corps est en aluminium forgé, la surface est mate et la poignée plus longue, 20 centimètres. La poignée reste froide, elle est ergonomique et douce au toucher : elle ne chauffe donc pas avec la poêle. Elle tient bien en main pendant que vous remuez, mais une poêle pleine et en sauce se soulève tout de même avec un torchon.

Le revêtement et les vingt minutes de mijotage

La surface intérieure porte le revêtement antiadhésif TitanPro, résistant à l'usage. Au moment de saisir, c'est du confort ; pendant la phase en sauce, cela décide du résultat : une sauce tomate ou crémée épaisse se dépose d'abord sur le métal chaud, et c'est de là que vient l'amertume. Sur une surface antiadhésive, ce qui se dépose se remélange.

Cinq types de feux

Fond turbo induction

Le fond qui permet d'utiliser la poêle sur une plaque à induction.

Vous l'utilisez sur les plaques à induction, au gaz, électriques, vitrocéramiques et halogènes. Au gaz, le diamètre de 24 cm convient le mieux au brûleur moyen ; si la flamme monte le long de la paroi, la base de la poignée chauffe pour rien.

Une rangée à laquelle elle appartient

La ligne cuisine de Fashion by Berlinger Haus repose sur un seul langage de formes : surface mate et sans reflet, bord arrondi, poignée longue au toucher doux terminée par un insert au ton métallique. Cette poêle vient de la même rangée : si une casserole ou une poêle plus grande de la collection est déjà chez vous, la table reste cohérente et l'étagère ouverte garde sa ligne.

La surface mate a aussi un intérêt pratique : les traces de doigts s'y voient moins, et la lampe au-dessus de la plaque ne s'y reflète pas pendant que vous vous penchez sur le plat.

Ce qui s'y prépare le plus souvent

Une portion de sauce pour pâtes pour deux, où l'oignon et le lard revient d'abord. Des morceaux de poulet en sauce crème et champignons, dont vous réduisez la fin dans la poêle. Un risotto, où le bouillon arrive louche après louche et où la paroi haute évite les débordements. Ou le plus simple : réchauffer le ragoût de la veille sans le dessécher.

À la fin, on peut aussi y faire sauter les pâtes : 2,3 litres suffisent pour deux portions de pâtes cuites et la sauce ensemble, sans que la moitié atterrisse sur le plan de travail en remuant.

Entretien

• Remuez avec du bois ou du silicone ; une cuillère métallique ou un fouet entaillent le revêtement.
• Laissez refroidir avant de faire couler de l'eau froide dessus.
• Lavez avec une éponge douce ; une surface antiadhésive n'a besoin ni de poudre à récurer ni de côté abrasif.
• Essuyez le creux des becs verseurs séparément, car la sauce épaisse y sèche en premier.
• Si vous rangez un autre récipient à l'intérieur, glissez un torchon entre les deux.

Quand cette taille est la bonne

Questions fréquentes

Données techniques