Poêle profonde avec deux becs verseurs, 28 cm

Quand la poêle devient une casserole

Le ragoût de poivrons échoue toujours au même endroit : l'oignon et les poivrons tiennent encore, puis viennent les tomates et le jus finit sur la plaque. Ce n'est pas la recette qui est en cause, c'est la paroi. Cette poêle a un bord de 7,5 centimètres et contient 3,8 litres : après avoir fait revenir les légumes, vous n'avez rien à transvaser.

Un récipient, deux temps de cuisson

La plupart des plats en sauce se font en deux temps. On fait d'abord revenir quelque chose dans la matière grasse, puis on mouille et on laisse compoter à feu doux. Dans une poêle plate, le premier temps passe ; pour le second, vous cherchez une casserole. Ici, les 28 centimètres de diamètre donnent la surface de saisie et la paroi haute la place pour le liquide.

De la place pour remuer

Remuer change aussi quand il y a de la place. Dans une poêle peu profonde, vous manœuvrez la cuillère avec précaution pour ne rien pousser par-dessus bord ; ici, vous saisissez le manche et vous faites sauter le tout d'un seul geste. Avec une paroi plus haute, le jus reste lui aussi en place : il ne part pas sur la plaque quand vous glissez la spatule sous la viande, et vous n'essuyez pas la cuisinière d'une main en pleine cuisson.

Les deux becs verseurs qui changent tout

Le bord porte deux becs verseurs, opposés l'un à l'autre. Ce n'est pas décoratif : c'est par eux que vous dosez la sauce dans l'assiette ou sur les pâtes, sans qu'elle coule le long de la paroi. Qui a déjà tenté de doser un ragoût épais à la louche sait ce que cela vaut.

Droitier ou gaucher, le geste reste le même, puisqu'il y a de quoi verser des deux côtés. Inutile de retourner la poêle dans la main.

Un corps forgé, un bord tiré d'une seule pièce

Le corps est en aluminium forgé et le revêtement est la surface antiadhésive TitanPro, résistante à l'usage. Les deux becs ne sont pas un accessoire rapporté : ils sont tirés de la ligne du bord, si bien que la silhouette de la poêle reste d'un seul tenant et que la ligne du bord ne se rompt nulle part. L'extérieur est mat, sans décor et minimaliste.

Aluminium forgé

Le matériau du corps de la poêle. Une paroi en aluminium forgé est mise en forme sous pression, contrairement à la fonderie ou à l'emboutissage d'une tôle.

Le revêtement sur lequel la sauce n'attache pas

La surface TitanPro ne joue pas sur la saisie, mais sur les vingt minutes pendant lesquelles la sauce mijote. C'est là que quelque chose peut prendre au fond ; sur ce revêtement, cela arrive plus difficilement. Dans une poêle sans revêtement, c'est le moment où vous commencez à remuer parce que vous sentez que cela accroche et que le dessous de la cuillère brunit. Ici, un coup d'œil suffit, et la sauce finit de la couleur où elle a commencé.

Le nettoyage après le plat

La poêle se nettoie facilement. Après un ragoût de tomates épais, cela veut dire mettre la poêle refroidie dans de l'eau tiède, et une éponge douce en vient à bout. Le bord des deux becs est le seul endroit où la sauce peut se loger : passez-y séparément le coin de l'éponge. Aucune éponge métallique n'est nécessaire, et elle ne ferait pas de bien au revêtement.

Matériaux et sécurité

Son manche reste froid, ergonomique et doux au toucher, ce qui n'est pas accessoire sur un récipient de 3,8 litres une fois plein.

Ce que cela donne un mercredi soir

Dix-huit heures, tout le monde a faim. Vous posez la poêle, vous faites blondir l'oignon, vous jetez les poivrons, puis viennent les tomates et la saucisse. C'est prêt en vingt minutes et, pendant la cuisson, vous n'avez pas à rester devant : la paroi haute évite les projections sur la plaque.

Le dimanche, le même récipient porte la bolognaise ou la sauce aux champignons à la crème pour les pâtes. Vous dosez dans l'assiette par les becs verseurs, et il n'y a rien à nettoyer ensuite.

Ce qui reste du soir se réchauffe le lendemain dans la même poêle, car tout s'étale sur le fond de 28 cm sans passer par une plus petite casserole. Grâce à la surface antiadhésive, il ne subsiste pas non plus de couche séchée au fond à faire tremper.

Entretien

• Remuez avec une cuillère en bois ou en silicone, un ustensile métallique blesse le revêtement.
• Travaillez à feu moyen ou sur une position intermédiaire, c'est ce que préfère la surface antiadhésive.
• Attendez qu'elle refroidisse avant de la mettre à l'eau.
• Une éponge douce et du liquide vaisselle suffisent, la poudre à récurer est inutile.
• Essuyez aussi le bord des becs verseurs, c'est là que la sauce sèche le plus vite.
• Si vous empilez les récipients, glissez un linge entre eux pour protéger le revêtement.

Une poêle au lieu de deux

Une poêle profonde de 28 centimètres prend en cuisine la place qu'occupaient deux ustensiles : la grande poêle et la petite cocotte. Elle est assez large pour que la viande ne glisse pas les unes sur les autres et assez profonde pour que la sauce ne déborde pas. Et les deux becs règlent le geste pour lequel vous cherchiez jusqu'ici une cuillère ou une passoire.

À qui s'adressent ces 28 centimètres

Questions fréquentes

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