Késkészlet, 4 részes, damaszkuszmintás pengével

Négy penge, négy feladat

Egy fej káposzta és egy alma ugyanazzal a késsel: az egyik csúszik, a másik reped. Ebben a készletben négy különböző hosszúságú kés van, és mindegyiknek megvan a maga munkája: 20 cm-es szakácskés, 17,5 cm-es santoku, 12,5 cm-es univerzális kés és 9 cm-es hámozókés.

Nem egy kés négy méretben, hanem négy eltérő pengeforma. Ezért nem cserélhetők fel: a santoku nem vékonyabb szakácskés, a hámozókés pedig nem kicsinyített univerzális kés.

Melyiket mikor veszed elő

A szakácskés az, amelyikkel a legtöbbet dolgozol: hagyma, répa, hús, nagyobb zöldségek. A hosszú, ívelt él miatt ringatva is vághatsz vele, nem kell minden mozdulatnál felemelned. A santoku laposabb éllel dolgozik, ezért inkább lefelé irányuló, határozott mozdulatot kíván; halnál, vékony hússzeleteknél és zöldségnél ez a pontosabb. Az univerzális kés a kettő között van: paradicsom, sajt, kisebb gyümölcs, egy szendvicshez való szeletelés. A hámozókés pedig az, amelyiket kézben tartott alapanyaghoz veszel elő, nem a deszkán: körte héja, eperszár, egy gerezd fokhagyma tisztítása.

A penge rajzolata és a fémgyűrű

Fordítsd a pengét a fény felé: a felületen hullámos, sötétebb és világosabb sávokból álló rajzolat fut végig. A markolat fémgyűrűvel kapcsolódik a pengéhez, a nyél végén pedig egy kis fémbetét zárja a formát, és ez a két fémrészlet adja a kés egyensúlyát a kezedben. A fiókban ebből semmi nem látszik, a pulton viszont igen.

Hőkezelt rozsdamentes acél

A pengék hőkezelt rozsdamentes acélból készülnek. A hőkezelés az, ami eldönti, hogy egy kés mennyi ideig tartja meg az élét: a nyers acél vagy túl lágy, és gyorsan tompul, vagy túl kemény, és kicsorbul. Ezeknél a késeknél az acél a markolaton is végigfut, tehát a penge nem egy nyélbe ragasztott lemez.

Négy pengeforma, négy mozdulat

A négy penge ugyanabból az acélból készül, mégsem egyforma a formájuk. A szakácskés háta széles, a hasa ívelt, ezért gördül a deszkán. A santoku egyenesebb élű és magasabb pengéjű, ezért laposan ér a deszkához. Az univerzális kés kézhez álló méret, a hámozókés pedig alig hosszabb a mutatóujjadnál.

A nyél és az ujjtámasz

A markolat formázott, ujjtámasszal. Ez nem dísz: a támasz akadályozza meg, hogy a kezed nedves alapanyagon megcsússzon és a pengére kerüljön. Ha csipkefogással veszed kézbe a kést, vagyis hüvelyk- és mutatóujjal a penge tövét fogod, akkor a támasz egyben a helyes fogás helyét is kijelöli.

A vágódeszka legalább annyit számít

Üveg-, kő- és kerámialapon az él minden vágásnál nálánál keményebb felületnek ütközik, ezért gyorsan tompul. Fán és műanyagon az él belenyomódik a deszkába, és sértetlen marad. Ha eddig a pultra vagy egy tányérra vágtál, ez az egy szokás többet ér a késeidnek, mint bármilyen fenőeszköz.

Anyag és biztonság

Rozsdamentes acél penge, damaszkuszmintával, ergonomikus, ujjtámaszos markolattal. A készlet négy késből áll, tartó nélkül.

Damaszkuszminta

Hullámos rajzolat a penge felületén, amely a valódi damaszkuszacél rétegzett szerkezetének megjelenését idézi. Ezeknél a késeknél a minta a penge díszítése, nem egy rétegzett kovácsolt szerkezet.

Így marad sokáig éles

• Használat után kézzel mosd el meleg, mosogatószeres vízben, és azonnal töröld szárazra.
• Fa vagy műanyag vágódeszkán dolgozz; üvegen, kövön és kerámián az él gyorsan tompul.
• Ne használd a kést csont, fagyott alapanyag vagy konzervdoboz ellen.
• Az élt rendszeresen igazítsd fenőacélon, és évente egyszer fenesd meg.
• Ne tárold a késeket egymáson: az acél az acélt is kicsorbítja.

Kinek való a négy kés

Gyakori kérdések

Adatok egy helyen