Wok avec couvercle en verre, 30 cm

L'ustensile qui fait deux travaux

Il arrive qu'une cuisson rapide ne suffise pas. Le bœuf est encore ferme, le curry paraît encore liquide, le riz réclamerait cinq minutes de vapeur. C'est précisément pour cela que ce wok de 30 centimètres arrive avec son propre couvercle en verre : après la phase à découvert et à feu vif, vous couvrez et vous continuez dans le même récipient.

Pourquoi trente centimètres

Sur trente centimètres, le dîner d'une tablée plus large se prépare en gardant de la place pour faire sauter. Dans un wok plus petit, les ingrédients s'empilent et finissent par étuver plutôt que par dorer ; ici, vous pouvez les étaler.

Le wok a deux anses latérales et un bouton au centre du couvercle. Vous le soulevez à deux mains, prise plus sûre pour un wok de trente centimètres une fois plein, et rien ne dépasse sur le côté de la plaque.

Le couvercle fait pour lui

Le couvercle est en verre trempé et un système silicone résistant à la chaleur à fermeture lente en fait le tour. C'est ce joint qui retient le couvercle quand vous le posez et qui rend le geste silencieux. Au centre, un évent empêche la vapeur de le soulever pendant que la chaleur monte sous le wok.

À travers le verre, vous voyez où en est la cuisson. Sur un plat mijoté, ce n'est pas un détail : chaque levée laisse échapper chaleur et vapeur, et c'est précisément à force de regarder que le riz reste ferme.

Les anses et la marque qui y est encastrée

Le corps est fabriqué en aluminium forgé et l'intérieur est protégé par le revêtement antiadhésif titanPro résistant de la marque. Sur le dessus de chaque anse latérale, le mot fashion court dans un cadre or rose, creusé dans la matière plutôt qu'imprimé. L'extérieur est mat et sans décor ; ce seul détail vient le rompre.

Les anses et le bouton du couvercle restent froids, sont ergonomiques et doux au toucher. Avec trente centimètres de diamètre et un récipient qu'on soulève à deux mains, c'est le détail que l'on remarque vraiment après la deuxième semaine.

Système silicone à fermeture lente

Le silicone résistant à la chaleur qui court sur le bord du couvercle. Il vient se poser sur le bord du wok : c'est lui qui tient le couvercle en place et l'empêche de cogner quand vous le reposez.

Sur tous les feux

Le fond est en exécution turbo induction et convient à tous les types de feux. Dans un wok, cela compte, car la cuisson à feu vif ne réussit que si le fond récupère vite sa chaleur après l'arrivée d'ingrédients froids. Sur un fond qui réagit lentement, la viande rend son jus et tout le plat finit étuvé au lieu d'être saisi.

Le revêtement travaille aussi pendant le mijotage

Le revêtement titanPro travaille le plus quand vous ne le voyez pas. Les sauces qui réduisent sous le couvercle se rassemblent au fond, et sur cette surface elles n'attachent pas : le dessous du curry garde la couleur du dessus. Dans un récipient sans revêtement, c'est le moment où vous commencez à remuer parce que vous sentez que cela accroche ; ici, vous le laissez travailler sous le couvercle.

Deux pièces, deux fois une minute

Le wok se nettoie facilement. Vous lavez le couvercle à part et le wok à l'éponge douce, et comme la paroi monte haut, un seul tour à l'intérieur suffit. Mieux vaut ensuite essuyer le joint silicone, car l'humidité y reste le plus longtemps, ainsi que la base des deux anses, car c'est là que la graisse descend depuis le bord.

Matériaux et sécurité

Le couvercle du wok est en verre trempé.

Dimanche, pour quatre

Le bœuf colore, l'oignon et le paprika suivent, puis on mouille et on couvre. À partir de là, c'est le wok qui travaille : la viande s'attendrit sous le couvercle pendant que vous mettez la table. Quand c'est prêt, rien à transvaser : les deux anses amènent le récipient jusqu'à la table.

En semaine, le même wok travaille à découvert : légumes saisis à feu vif, viande, nouilles, et la sauce pour finir. Sur trente centimètres, les ingrédients tiennent en une seule couche, et c'est de là qu'ils dorent au lieu d'étuver.

Entretien

• Remuez avec du bois ou du silicone, le métal raye le revêtement.
• Ne versez pas d'eau froide sur le couvercle brûlant.
• Une position modérée suffit ; la forte chaleur continue use la surface antiadhésive.
• Après le lavage, essuyez aussi le joint silicone du couvercle.
• Une éponge douce et du liquide vaisselle suffisent, la poudre à récurer est inutile.
• Essuyez également la base des deux anses, c'est là que la graisse s'accumule le plus vite.

Si vous cuisinez pour plusieurs

Questions fréquentes

Données techniques