Sauteuse basse avec couvercle en verre, 30 cm

En une couche, côte à côte

La plupart des plats faits à la maison échouent parce que la viande se superpose. Quatre morceaux dans une sauteuse de vingt centimètres ne dorent plus : ils cuisent dans leur propre vapeur et finissent gris. Cette sauteuse fait 30 centimètres de diamètre : quatre cuisses, quatre côtes de porc ou une portion entière de légumes y tiennent de façon que chaque pièce touche le fond.

Ce que valent 4,5 litres dans un récipient bas

Les parois font 8 centimètres de haut et la contenance 4,5 litres. Pour une marmite ce serait une taille moyenne ; pour une sauteuse basse, c'est beaucoup : la sauce ne déborde pas même quand une boîte entière de tomates concassées rejoint la viande. Comme le liquide s'étale sur une grande surface, il réduit aussi plus vite que dans une marmite haute : il faut donc moins de temps pour lier.

Ces 30 centimètres ont pourtant leur prix sur la plaque. Sur une petite plaque, les bords débordent de la zone et les aliments restent plus froids sur le pourtour. Si votre plus grande zone fait 18 centimètres, comptez tourner le récipient de temps en temps.

Deux poignées, deux mains

Ce n'est pas un long manche mais deux poignées courtes, opposées, qui sortent du bord du récipient. Une fois plein, cela se comprend : les quatre litres et demi se soulèvent à deux mains, au lieu d'essayer de basculer la sauteuse d'un seul bras. Les poignées et le bouton du couvercle restent tièdes, ergonomiques et doux au toucher : inutile donc d'y enrouler un torchon pour l'apporter à table.

Un couvercle qui ne claque pas

Le couvercle en verre trempé se pose sur le bord grâce à un système silicone résistant à la chaleur, à fermeture lente. Quand vous le remettez, il ne cogne pas, et pendant l'ébullition il ne saute pas sur le rebord. En pratique, cela veut dire que vous osez le poser là où la sauce éclabousse, sans avoir ensuite à essuyer tout autour de la plaque.

Il est en verre : vous n'avez donc pas à le soulever pour voir ce qui se passe dessous. Dans un récipient peu profond, cela compte, parce qu'ici cinq minutes suffisent pour passer du ragoût en sauce au ragoût brûlé ; si vous voyez, vous n'atteignez pas ce point.

À quoi sert l'évent

Le couvercle est percé d'un évent. C'est le détail qui empêche le riz de déborder et le couvercle de se mettre à danser sur le bord. Si vous voulez garder le plat en sauce, tournez le récipient pour que l'évent regarde vers l'arrière ; si vous voulez réduire, il suffit de décaler le couvercle, sans le retirer complètement.

Ce qui empêche l'oignon de s'arrêter à mi-chemin

Revêtement antiadhésif titanPro

Le revêtement antiadhésif résistant de Fashion by Berlinger Haus. Dans un récipient à fond large, ce revêtement retient les sucs sans les laisser brûler : la couche caramélisée d'oignon et de viande se décolle avec un peu de liquide, pas avec une spatule à gratter.

Le corps est en aluminium forgé : il prend donc la chaleur vite. Le fond large répartit la même quantité de chaleur sur une plus grande surface : il faut moins d'huile pour saisir, et remuer n'est pas une obligation.

Matériaux et sécurité

Le récipient est en aluminium forgé, le couvercle en verre trempé, et le revêtement est le système titanPro de la marque.

Fond turbo induction

Le fond est de type turbo induction et convient à tous les types de plaques : induction, gaz, électrique, vitrocéramique, halogène.

Deux soirs avec ce récipient

Mercredi, poulet au paprika. Les cuisses reposent peau vers le bas, en une couche au fond de la sauteuse, avec assez de place entre elles pour que chaque face dore. Ensuite viennent l'oignon, le poivron, le liquide, puis le couvercle, et à partir de là vous ne regardez plus qu'à travers le verre.

Le dimanche, le même récipient tient le rôle du plat à rôtir. Filet de poisson ou fruits de mer, du riz à côté, le couvercle décalé pour que la vapeur s'échappe. Le service se fait aussi dedans, car la sauteuse de 30 centimètres tient au milieu de la table et le dessous-de-plat trouve sa place entre les deux poignées.

Entretien

• Quatre litres et demi refroidissent lentement : attendez que la sauteuse soit simplement tiède avant d'y faire couler de l'eau.
• Remuez-y avec un ustensile en bois ou en silicone pour ne pas rayer le revêtement.
• Séchez le joint silicone du couvercle en verre après le lavage pour qu'aucune humidité ne reste dessous.
• Regardez de temps en temps autour de l'évent pour qu'aucune sauce séchée ne s'y dépose.
• L'éponge métallique et la poudre à récurer abîment aussi le joint silicone du couvercle en verre : laissez les deux de côté.
• Au rangement, gardez le couvercle à part, ou glissez un linge doux entre la sauteuse et le verre.

À qui conviennent 30 centimètres

Ne le choisissez pas si votre plus grande zone de cuisson est petite, ou si vous voulez y faire bouillir des soupes et de l'eau de pâtes : cela demande une marmite haute. Et dans un foyer de deux personnes, sa sœur de 28 centimètres suffit souvent.

Questions fréquentes

Caractéristiques