Poêle flip, 26 cm

Le geste dont vient le nom

La paroi de cette poêle monte haut et se courbe vers l'intérieur. Elle n'a qu'un rôle : quand vous inclinez la poêle par le manche et que vous faites sauter son contenu d'un mouvement du poignet, les aliments retombent dans la poêle et non sur la plaque. C'est pour cela que vous ne cherchez pas une spatule à chaque retournement, et que la cuisson ne s'interrompt pas là où les pâtes et la sauce ne se sont pas encore liées.

Cette forme est faite pour les pâtes, les légumes sautés et les plats d'une seule poêle. En pratique, les ingrédients restent du début à la fin dans un seul ustensile : vous saisissez la viande, les légumes viennent à côté, les pâtes égouttées et la sauce arrivent en dernier, et vous liez le tout en faisant bouger la poêle.

Ø26 cm, 2,8 litres

Vingt-six centimètres de diamètre, 2,8 litres de contenance. Le rapport entre les deux donne la forme : la surface de cuisson fait la taille d'une poêle ordinaire, mais il y a bien plus de place au-dessus que dans une poêle plate. Les ingrédients ne s'entassent donc pas en une seule couche : ils ont où bouger quand vous secouez l'ustensile.

La paroi qui ramène les aliments

Le flanc ne monte pas à angle droit : il s'élève en courbe et le bord rentre vers l'intérieur. Faites aller la poêle d'avant en arrière et les ingrédients remontent cette courbe, le bord les retourne, et leur propre élan les ramène au centre. La même courbe retient la sauce dans la poêle une fois les pâtes dedans.

La longueur de manche qu'exige le geste

Le manche mesure 20 cm, reste froid, ergonomique et doux au toucher. Sur cette poêle, ce n'est pas une question de confort : le saut part du poignet, et le manche fournit le bras de levier qui incline la poêle. Avec un manche plus court, le mouvement viendrait du coude et le bord brûlant serait plus près de votre main.

Un seul corps, le manche dans le prolongement

La poêle est emboutie dans l'aluminium en un seul corps : entre le fond plat et la paroi haute et galbée, il n'y a nulle part de joint ni d'angle où la sauce pourrait s'accrocher. L'extérieur est mat, et le manche prolonge la ligne là où la paroi s'arrête, avec une seule petite marque encastrée à sa base.

revêtement titanPro

La surface antiadhésive résistante propre à la marque, qui recouvre tout l'intérieur de la poêle.

Ce que la sauce laisse au fond

Une sauce pour pâtes épaissit en fin de cuisson douce, et c'est justement là qu'elle attache, alors qu'elle est presque prête. C'est à ce moment que la surface titanPro travaille : la sauce réduite ne se lie pas au fond, elle sort de la poêle avec les pâtes.

La vaisselle après la sauce

La poêle se nettoie facilement. Sur une forme haute, cela concerne surtout le tiers supérieur de la paroi, car c'est là que la sauce gicle quand vous faites sauter. Laissez refroidir, puis de l'eau tiède, une éponge douce, et un tour.

Matière et sécurité

La matière est de l'aluminium embouti. Le manche reste froid, ergonomique et doux au toucher.

Une journée ordinaire en cuisine

Dix-neuf heures, les pâtes cuisent sur l'autre foyer. Dans cette poêle, le poulet dore pendant ce temps, les légumes arrivent, puis les pâtes égouttées et la sauce. À partir de là, vous ne mélangez plus à la cuillère : vous prenez le manche et vous retournez le tout en quelques gestes. Une fois les assiettes servies, il y a un ustensile à laver.

Le week-end, la même forme porte d'autres plats. Un riz façon risotto, une grande quantité de légumes sautés en accompagnement ou un poisson entier posé sur les légumes : dans chaque cas, la paroi haute fait la même chose et garde dans la poêle ce qui finirait autrement sur la plaque.

Entretien

• Travaillez-y avec du bois ou du silicone ; une spatule métallique raye le revêtement.
• Une chaleur modérée suffit ; c'est la forte chaleur prolongée qui use la surface antiadhésive.
• Laissez-la refroidir avant de la passer à l'eau.
• Lavez-la à l'éponge douce, sans poudre à récurer ni tampon métallique.
• Essuyez aussi le tiers supérieur de la paroi galbée, c'est là que la sauce gicle le plus.
• Au rangement, glissez un linge entre la poêle et l'ustensile posé dessus.

Si vous aimez cuisiner directement à la poêle

Questions fréquentes

Données techniques