Stielkasserolle, 16 cm, 1,2 Liter

Eine Sauce verträgt keinen Deckel

Eine Béchamel, eine Käsesauce oder eine abgebundene Sauce wird gut, weil du dabei zusiehst. Du rührst, du beobachtest, wann sie anzudicken beginnt, und nimmst sie vom Feuer, bevor sie fest wird. Diese Kasserolle kommt ohne Deckel, und für Saucen ist genau das gut: Der Dampf zieht ab, die Sauce dickt ein, und du siehst dabei durchgehend, was darin passiert.

Sechzehn Zentimeter, ein Komma zwei Liter

Das Geschirr misst 16 cm im Durchmesser und 7 cm in der Höhe, sein Fassungsvermögen beträgt 1,2 Liter. Kleiner Durchmesser, vergleichsweise hohe Wand: Die Flüssigkeit verteilt sich nicht in einer dünnen Schicht, der Rand brennt also nicht an, während die Mitte noch kalt ist. Für eine Portion Käsesauce, einen aufgewärmten Teller Suppe oder eine Beilage für zwei reicht dieses Maß genau, und es spritzt weniger als eine kleine Pfanne.

Der Stiel ist 20 cm lang, bleibt kühl, liegt ergonomisch in der Hand und fühlt sich weich an; bei einem so kleinen Geschirr heißt das, dass du auch über der Nachbarflamme eine Stelle zum Greifen hast.

Geschmiedetes Aluminium, matte Oberfläche

Der Korpus besteht aus geschmiedetem Aluminium. Diese Technik ergibt eine dichtere, dickere Wand als ein aus Blech gepresstes Geschirr, deshalb hält auch die kleine Kasserolle die Wärme ruhiger: Gießt du kalte Milch auf die heiße Mehlbutter, fällt das Geschirr nicht sofort ab.

Geschmiedetes Aluminium

Ein Geschirrkörper, der unter Druck aus einem Block geformt und nicht aus dünnem Blech gebogen wird. Die Wand wird dicker und gleichmäßiger, deshalb verteilt sich auch die Wärme gleichmäßiger darin.

Die Oberfläche ist matt, die Form minimalistisch; am Stielende läuft eine Einlage in Metallton, dasselbe Motiv, das sich durch die Küchenserie von Fashion by Berlinger Haus zieht. Auf einem offenen Regal fällt dieses Geschirr nicht aus der Reihe.

Die Beschichtung, an der Milch nicht festhält

Innen arbeitet die widerstandsfähige titanPro-Antihaftbeschichtung. Bei Saucen hat das einen konkreten Nutzen: Milch- und sahnebasierte Saucen setzen sich zuerst am heißen Metall fest, und von dort kommt der angebrannte Geschmack. Auf einer Antihaftfläche bleibt das Abgesetzte unter dem Löffel und lässt sich wieder einrühren.

Turbo-Induktionsboden, fünf Kochfeldarten

Der Boden ist als Turbo-Induktionsboden ausgeführt und arbeitet auf allen Kochfeldarten: Induktion, Gas, Elektro, Glaskeramik und Halogen. Mit 16 Zentimetern Durchmesser passt sie zur kleinsten Gasflamme und zum kleinen Kreis eines Induktionsfelds.

Der kleine Durchmesser bringt einen weniger offensichtlichen Vorteil mit: Er lässt sich leichter regeln. In einem großen Topf dauert es nach dem Kleinerdrehen Minuten, bis die Sauce ihr Blubbern zurücknimmt; hier reagiert sie wegen der kleineren Menge und des kleineren Bodens fast sofort. Deshalb gelingen darin abgebundene Saucen und die Bindung mit Eigelb, bei denen ein paar Grad entscheiden.

Wie das an einem Werktag aussieht

Morgens kommt eine Tasse Milch für den Kakao hinein: kleine Flamme, Kakao einrühren, und bis das Brot getoastet ist, ist es fertig. Danach steht ein kleines Geschirr in der Spüle, kein Topf. Eine Portion der Suppe von gestern oder die Käsesauce zur Pasta läuft genauso.

Auch Schokolade kannst du darin schmelzen, bei kleiner Flamme und unter ständigem Rühren.

Was das Fehlen des Deckels bedeutet

Sie kommt ohne Deckel, und das solltest du vorher wissen. Reis oder gedünstetes Gemüse sind darin schwerer zuzubereiten, weil dafür ein geschlossener Raum nötig ist. Für Saucen, zum Aufwärmen, Schmelzen und Einkochen ist genau das aber richtig: Nichts hält den Dampf zurück, und der Löffel kommt jederzeit hinein. Musst du sie doch einmal eine Minute abdecken, tut es auch ein größerer Teller; ein Deckel ist im Zubehör nicht aufgeführt.

Pflege

• Holzlöffel oder Silikonschneebesen gehören hinein; Metall schneidet in die Beschichtung.
• Warte, bis sie nur noch lauwarm ist, bevor du sie unter den Hahn hältst.
• Ein weicher Schwamm und Spülmittel genügen, ohne Scheuerseite.
• Ist Milch oder Käse angebacken, weich sie zehn Minuten in warmem Wasser ein, danach wischt es sich ab.
• Die hohe Wand lässt Geschirr gut ineinander stapeln; leg ein Küchentuch dazwischen.

Wofür 1,2 Liter reichen

Häufige Fragen

Technische Daten