Casserole, 16 cm, 1,2 litre

Une sauce ne supporte pas le couvercle

Une béchamel, une sauce au fromage ou une sauce liée réussit parce que vous la surveillez. Vous remuez, vous guettez le moment où elle commence à épaissir, et vous la retirez du feu avant qu'elle ne fige. Cette casserole arrive sans couvercle, et pour une sauce c'est justement ce qu'il faut : la vapeur s'échappe, la sauce épaissit, et vous voyez en permanence ce qui s'y passe.

Seize centimètres, un litre deux

Le récipient mesure 16 cm de diamètre et 7 cm de haut, pour une contenance de 1,2 litre. Petit diamètre, paroi relativement haute : le liquide ne s'étale pas en couche mince, le bord n'attache donc pas pendant que le centre est encore froid. Pour une portion de sauce au fromage, une assiette de soupe réchauffée ou un accompagnement pour deux, cette taille suffit exactement, et elle éclabousse moins qu'une petite poêle.

La poignée mesure 20 cm, elle reste froide, elle est ergonomique et douce au toucher ; sur un récipient de cette taille, cela veut dire qu'il y a où la saisir même au-dessus du feu voisin.

Aluminium forgé, surface mate

Le corps est en aluminium forgé. Ce procédé donne une paroi plus dense et plus épaisse qu'un récipient emboutit dans de la tôle, si bien qu'une petite casserole tient la chaleur plus calmement : versez du lait froid sur un roux chaud et le récipient ne retombe pas aussitôt.

Aluminium forgé

Un corps de récipient formé sous pression à partir d'un seul bloc, et non plié dans une tôle fine. La paroi devient plus épaisse et plus régulière, et la chaleur s'y répartit donc plus uniformément.

La surface est mate, la forme minimaliste ; au bout de la poignée court un insert au ton métallique, le motif qui revient dans toute la série cuisine de Fashion by Berlinger Haus. Sur une étagère ouverte, ce récipient ne dépareille pas.

Le revêtement auquel le lait ne s'accroche pas

À l'intérieur, c'est le revêtement antiadhésif titanPro, résistant à l'usage, qui travaille. Pour une sauce, l'intérêt est concret : les sauces au lait et à la crème accrochent d'abord sur le métal chaud, et c'est de là que vient le goût de brûlé. Sur une surface antiadhésive, ce qui se dépose reste sous la cuillère et se remélange.

Fond turbo induction, cinq types de feux

Le fond est conçu en turbo induction et fonctionne sur tous les types de feux : induction, gaz, électrique, vitrocéramique et halogène. Avec 16 cm de diamètre, elle convient au plus petit brûleur à gaz comme au petit cercle d'une plaque à induction.

Le petit diamètre offre un avantage moins évident : il se règle plus facilement. Dans une grande marmite, la sauce continue de bouillonner plusieurs minutes après qu'on a baissé le feu ; ici, avec moins de matière et un fond plus petit, elle réagit presque aussitôt. C'est pourquoi les sauces liées et les liaisons au jaune d'œuf, où quelques degrés décident, réussissent dedans.

À quoi cela ressemble un jour ordinaire

Le matin, une tasse de lait y passe pour le chocolat : petit feu, le cacao versé et remué, et c'est prêt avant que le pain ne soit grillé. Ensuite c'est un petit récipient qui va dans l'évier, pas une marmite. Une portion de la soupe de la veille ou la sauce au fromage des pâtes suit le même chemin.

Vous pouvez aussi y faire fondre du chocolat, à feu doux et en remuant sans cesse.

Ce que l'absence de couvercle implique

Elle arrive sans couvercle, et mieux vaut le savoir d'avance. Le riz ou les légumes à la vapeur y sont plus difficiles, car ils demandent un espace fermé. Pour les sauces, le réchauffage, la fonte et la réduction, c'est au contraire exactement ce qu'il faut : rien ne retient la vapeur, et la cuillère y entre à tout moment. S'il faut vraiment la couvrir une minute, une grande assiette fera l'affaire ; aucun couvercle ne figure parmi les accessoires.

Entretien

• Une cuillère en bois ou un fouet en silicone y ont leur place ; le métal entaille le revêtement.
• Attendez qu'elle soit seulement tiède avant de la passer sous le robinet.
• Une éponge douce et du liquide vaisselle suffisent, sans côté abrasif.
• Si du lait ou du fromage a attaché, laissez tremper dix minutes dans de l'eau chaude, puis essuyez.
• La paroi haute permet d'emboîter les récipients ; glissez un torchon entre eux.

Ce que couvrent 1,2 litre

Questions fréquentes

Données techniques