6-teiliges Messerset mit Ständer und Klingen im Damastmuster

Das sechste Teil ist das, was auf der Arbeitsplatte bleibt

Ein Messerset taugt erst dann etwas, wenn die Messer nicht hinten in der Schublade wohnen. Dieses sechsteilige Set besteht aus fünf Messern und einem Ständer, und der Ständer ist keine Zugabe, sondern der Kern der Sache: Von da an steht das Messer, das du brauchst, in Reichweite, mit der Spitze nach unten und der Schneide frei in der Luft.

Im Set liegen ein Kochmesser mit 20 cm, ein Brotmesser mit 20 cm, ein Santoku mit 17,5 cm, ein Allzweckmesser mit 12,5 cm und ein Schälmesser mit 9 cm, dazu der Ständer.

Das Brotmesser ist das, was sonst fehlt

Die gezahnte Klinge mit zwanzig Zentimetern ist die einzige, die ein Brot mit knuspriger Kruste nicht platt drückt, bevor sie hindurchgeht. Die Zähne greifen zuerst die Kruste, und die sägende Bewegung erledigt die Arbeit, nicht der Druck nach unten. Dieselbe Klinge hilft bei Tomaten und bei Biskuit: Beides ist außen fester als innen. Wenn morgens ein ganzes Brot auf den Tisch kommt, ist dieses fünfte Messer das, nach dem du täglich greifst.

Fünf Klingen, fünf Bewegungen

Die lange, geschwungene Schneide des Kochmessers verlangt eine wiegende Bewegung: Die Spitze bleibt auf dem Brett, der Griff hebt sich. Das Santoku ist flacher und damit eher für entschlossenes Schneiden nach unten gemacht. Das Allzweckmesser ist das, nach dem du morgens am häufigsten greifst: Käse, Tomate, Aufschnitt. Das Schälmesser gehört zu allem, was du in der Hand hältst. Und das Brotmesser ist das einzige, bei dem Sägen kein Fehler, sondern die richtige Technik ist.

Wie der Ständer auf der Arbeitsplatte steht

Der Ständer hat einen geschwungenen Körper auf einem Fuß, und die Messer stehen darin nebeneinander, mit der Spitze nach unten, auf der Arbeitsplatte statt in der Schublade. Das ist der Unterschied, durch den die fünf Klingen wirklich in Gebrauch bleiben. In der Schublade landet ein Messer unter den Löffeln, aus dem Ständer hebst du es mit einer Bewegung heraus.

Ein Block, den du nicht wegräumen musst

Der Körper des Ständers läuft in einem einzigen Bogen vom Fuß bis zur Öffnung, der Rand des Fußes glänzt metallisch, und vorn sitzt das Markenzeichen. Die Griffe der Messer führen dieselbe gerundete Linie weiter, am Klingenansatz mit einem Metallring. Das ist der Gegenstand, den auch deine Gäste sehen, es ist also nicht gleichgültig, ob er an einen Holzklotz erinnert oder an ein entworfenes Stück.

Fünf Messer, ein Griff

Welches Messer du auch aus dem Ständer hebst, dieselbe Griffform liegt in der Hand, und die Verbreiterung am Klingenansatz stoppt deine Finger an derselben Stelle. Die Klingen bestehen aus wärmebehandeltem Edelstahl, und der Stahl läuft auch durch den Griff. Fünf Klingenarten mit einem Griff: Deshalb verlangt der Wechsel vom Brotmesser zum Schälmesser keine eigene Aufmerksamkeit.

Wo der Ständer stehen sollte

Sein guter Platz liegt dort, wo er auf den Abschnitt zwischen Kochfeld und Spüle blickt, denn dorthin legst du das Messer und von dort nimmst du es am häufigsten wieder auf. In die Ecke geschoben verlierst du ihn auch nicht, und an der Wand lässt sich leichter um ihn herum wischen. Worauf du achten solltest: nicht direkt neben das Kochfeld, weil spritzendes Fett auf Griffe und Klingen gerät, und nicht an eine Kante, von der ihn ein Ellbogen herunterstoßen kann.

Wenn auch fünf Messer zu wenig sind

Zwei Arbeiten übernimmt dieses Set nicht. Knochen und gefrorene Zutaten solltest du mit keiner dieser Klingen schneiden, beides bricht die Schneide aus; dafür sind Beil oder Säge da. Und zum dünnen Filetieren gehört ein Fischmesser mit flexibler Klinge, das in diesem Set nicht enthalten ist. Für jede andere alltägliche Küchenaufgabe reichen die fünf Teile.

Woraus es besteht und worauf du achtest

Klingen aus Edelstahl mit Damastmuster, ergonomischer Griff mit Fingerschutz, fünf Messer und ein Ständer, zusammen sechs Teile.

Messerständer

Der Block, der auf der Arbeitsplatte steht und die Klingen mit der Spitze nach unten aufnimmt. Sein Vorteil gegenüber der Schublade: Die Klinge schlägt an kein anderes Gerät, und du greifst nicht zwischen den Löffeln nach dem Griff, sondern siehst das Messer, bevor du es anfasst.

Die Pflege von Ständer und Klingen

• Wasch sie direkt nach dem Gebrauch von Hand, bevor saure oder salzige Reste auf der Klinge antrocknen.
• Schieb die Klinge mit der Spitze voran und ohne Kraft in ihre Öffnung zurück.
• Nimm das Brotmesser für Brot, Hefegebäck und Ähnliches, nicht für Knochen oder Gefrorenes.
• Schneide nicht auf Stein, Glas oder Keramik: Diese Flächen sind härter als die Schneide.
• Wisch den Ständer wie die Arbeitsplatte ab; Fett, das sich auf den Griffen absetzt, kommt zurück an deine Hand.

Für wen sich das Set mit Ständer lohnt

Häufige Fragen

Die sechs Teile auf einen Blick